ウイスキーとブランデーは何が違う？原料・香り・種類から選び方まで
ウイスキーとブランデーは、どちらも琥珀色のものが多く、ストレートやロックで飲まれることもあるお酒です。
見た目が似ているため違いが分かりにくいのですが、最も大きな違いは原料です。ウイスキーは穀物、ブランデーは果実を主な原料とする蒸留酒です。
日本の酒税法でも、ウイスキーは発芽させた穀類などを糖化・発酵して蒸留するもの、ブランデーは果実などを発酵させて蒸留するものとして区別されています。国税庁
「ウイスキーはスモーキー」「ブランデーは甘い」と覚えるよりも、まず原料の違いを知っておくと、バーや酒売り場で見かけるさまざまな名前も整理しやすくなります。
ウイスキーは穀物、ブランデーは果実からつくられる
同じ蒸留酒でも、ウイスキーとブランデーではお酒になる前の出発点が違います。
ウイスキーは大麦やトウモロコシなどが原料
ウイスキーには、大麦、ライ麦、トウモロコシなどの穀物が使われます。
穀物に含まれるでんぷんは、そのままでは酵母による発酵に使えません。そのため、まず糖化して糖に変え、それから発酵、蒸留へと進みます。
一般的なウイスキーづくりでは、
- 穀物を用意する
- 糖化する
- 酵母を加えて発酵させる
- 蒸留する
- 樽で熟成させる
という工程をたどります。サントリーホールディングス｜水と生きる SUNTORY
原料となる穀物や製法、蒸留方法、熟成に使う樽などが変わることで、香ばしいもの、軽やかなもの、果実を思わせるもの、スモーキーなものまで味わいに大きな幅が生まれます。
ブランデーはぶどうなどの果実が原料
ブランデーは果実からつくられる蒸留酒です。
特によく知られているのが、ぶどうを使ったグレープブランデー。ぶどう果汁を発酵させてから蒸留し、樽で熟成させるタイプがあります。サントリーホールディングス｜水と生きる SUNTORY
ただし、ブランデーの原料はぶどうだけではありません。
さくらんぼやりんごなど、さまざまな果実からつくられるものがあります。サントリーの分類では、コニャックやアルマニャックなどはぶどうを使ったグレープブランデー、キルシュワッサーはさくらんぼ、カルヴァドスはりんごを原料とするブランデーとして紹介されています。サントリーホールディングス｜水と生きる SUNTORY
つまり、
穀物からつくるのがウイスキー、果実からつくるのがブランデー
と考えるのが、両者を見分ける一番分かりやすい方法です。
つくり方は似ているようで、発酵までの工程に差がある
ウイスキーとブランデーには「発酵させたものを蒸留する」という共通点があります。
大きく違うのは、その前段階です。
ウイスキーの原料である穀物は、でんぷんを糖に変える「糖化」が必要です。糖化した液を酵母で発酵させ、アルコールを含む液体にしてから蒸留します。
一方、ぶどうを使ったブランデーなら、果汁に含まれる糖を利用して発酵させることができます。その発酵液を蒸留し、製品によっては樽で熟成させます。サントリーホールディングス｜水と生きる SUNTORY
どちらも樽熟成によって香りや色が変化するものがあるため、グラスに注いだ状態では似て見えることがあります。
そのため、「茶色い蒸留酒だからウイスキー」と見た目だけで判断するより、原料や酒の種類を見る方が確実です。
味と香りはどう違う？「スモーキー」「甘い」だけでは分けられない
原料が違えば、香りや味の方向にも違いが出ます。
ただし、ウイスキーにもブランデーにも非常に多くの種類があるため、「ウイスキーはこの味」「ブランデーはこの味」と一つに決めることはできません。
ウイスキーは香ばしさから果実香まで幅が広い
ウイスキーというと、煙のようなスモーキーな香りを思い浮かべる方もいるかもしれません。
実際には、すべてのウイスキーが強くスモーキーなわけではありません。
たとえばモルトウイスキーでは、麦芽を乾燥させる際にピートを使うと独特の香りが加わりますが、すべての蒸溜所がピートを使用しているわけではありません。サントリーホールディングス｜水と生きる SUNTORY
ウイスキーでは、原料となる穀物に加えて、発酵や蒸留の方法、樽、熟成期間などによって香味が変わります。
麦芽を思わせる香ばしさが前に出るものもあれば、バニラや果実を思わせる香り、軽やかな口当たりを持つものもあります。
「ウイスキー＝煙っぽくてクセが強い」と決めてしまうと、自分に合う銘柄を見逃してしまうかもしれません。
ブランデーは果実由来の香りを感じやすい
ブランデーは果実を原料としているため、ぶどうやりんごなど、使われた果実につながる香りを感じられるものがあります。
さらに熟成によって、樽由来の香りや、バニラ、ナッツ、スパイスなどを思わせる要素が重なることもあります。実際にブランデーには、アプリコットや洋梨、ドライフルーツなどを思わせる香りを持つ製品もあります。サントリーホールディングス｜水と生きる SUNTORY
ここで注意したいのが、「果実からつくられる＝甘いお酒」とは限らないことです。
果実を原料にしていることと、完成したお酒の甘さは別の話です。香りが華やかでも、口に含むとすっきりしていたり、樽由来の深みや酸味を感じたりするブランデーもあります。
スコッチ・バーボン・コニャックはどちらの仲間？
名前が増えてくると、ウイスキーとブランデーの区別がさらに分かりにくくなります。
整理すると、スコッチとバーボンはウイスキー、コニャックはブランデーの仲間です。
スコッチとバーボンはウイスキー
スコッチウイスキーは、スコットランドで蒸留・熟成され、定められた条件を満たしたウイスキーです。サントリーホールディングス｜水と生きる SUNTORY
バーボンもウイスキーの一種。トウモロコシを原料の51％以上使用するなど、アメリカで定められた条件があります。サントリーホールディングス｜水と生きる SUNTORY
つまり「ウイスキー」と「スコッチ」は別のお酒というより、
ウイスキー
↓
スコッチウイスキー
という関係です。
バーボンも同じように、ウイスキーという大きなカテゴリーの中に入ります。
コニャックやカルヴァドスはブランデー
コニャックはブランデーの一種です。
ブランデーの中には、ぶどうを使うコニャックやアルマニャックのほか、りんごを原料とするカルヴァドスなどがあります。サントリーホールディングス｜水と生きる SUNTORY
「コニャックとブランデーは何が違う？」と迷った場合は、コニャックがブランデーという大きなカテゴリーに含まれていると考えると分かりやすくなります。
ウイスキーとブランデー、どちらが自分に合う？
原料の違いが分かっても、実際に飲むとなれば気になるのは「自分にはどちらが合うか」です。
ここは名前だけで決めるより、どんな香りや飲み方を楽しみたいかで選ぶ方が見つけやすくなります。
炭酸割りや食事と一緒に楽しみたいならウイスキーから
ウイスキーには、ストレートやロックだけでなく、炭酸で割るハイボールという身近な楽しみ方があります。
炭酸を加えることで飲み口が軽くなり、食事中にも合わせやすくなります。
最初からアルコール感の強いストレートに挑戦する必要はありません。まずハイボールを飲み、香りや味が気に入ったらロックやストレートへ進むという楽しみ方もできます。
ウイスキーを使ったジンジャーハイが気になる方は、ジンジャーハイの作り方や甘口・辛口の違いもあわせて読むと、割り方による変化が分かりやすくなります。
果実の香りをゆっくり味わいたいならブランデーも選択肢
ぶどうやりんごなどの果実由来の香りに惹かれるなら、ブランデーを試してみるのも一つです。
ストレートだけが正しい飲み方というわけではなく、オンザロックや水割りなどでも楽しめます。ブランデーには「必ずこう飲まなければならない」という決まりはありません。サントリーホールディングス｜水と生きる SUNTORY
香りを確かめながら少しずつ飲みたいときにも向いています。
ウイスキーとブランデーのどちらか一方が初心者向きというより、穀物や樽を中心とした香りに惹かれるか、果実を起点とした香りに惹かれるかを目安にすると選びやすくなります。
道頓堀でウイスキーを飲み比べるなら屋台村へ
道頓堀 屋台村 祭の1F「かんぱい酒場」では、ブラックニッカクリアを使ったハイボールのほか、竹鶴、余市、宮城峡、知多、山崎、響、白州など、複数のウイスキーを取り扱っています。銘柄によって、麦芽のコク、果実を思わせる香り、樽香、スモーキーさなどが異なるため、「ウイスキーは全部同じ味」という印象も変わってくるはずです。大阪屋台村
現在のラインナップは、ウイスキーやハイボールのドリンクメニューを確認するから見られます。
ウイスキー以外のお酒との違いも知りたい場合は、日本酒・ハイボール・ビール・焼酎の楽しみ方も参考にしてみてください。
ウイスキーとブランデーは見た目が似ていても、原料をたどれば違いは明確です。ウイスキーは穀物、ブランデーは果実。この基本を知っておくだけでも、メニューを見ながら「今日はどんな香りを飲みたいか」で一杯を選べるようになります。
道頓堀で食事と一緒にウイスキーを楽しみたいときは、道頓堀 屋台村 祭の来店予約内容を確認するから席の予約もできます。
